出汁のパワーで食べ過ぎ防止！出汁のダイエット効果は？

お味噌汁や煮込み料理など、私たちの和食には欠かせないのが出汁。

小さい頃から身近にあるものですが、実はダイエットへの効果も期待できるのをご存知でしょうか？

一体からだにどんな効果があるのか、出汁の成分にはどんな作用があるのか、気になるところです。そこで今回はそんな隠れたパワーを持つ「出汁」について見ていきましょう。

古くから親しまれてきた出汁

出汁は古くから日本人に親しまれてきた味で、出汁の元となるものが貢物などにも使われていたと言います。出汁の代表とも言える「昆布」や「かつお」は、西暦700年ごろからの文献にも記述があるほどです。

江戸時代には「料理物語」という料理本にも出汁が多く登場し、合わせだしなどの現代に近い出汁の取り方が発明されていました。

海外では今も鶏肉が豚肉からの出汁を使うことが多く、これらは脂肪分が高いのが特徴です。一方日本の出汁は「鰹節」や「昆布」などの乾燥素材から取るため、うまみ成分が多く含まれながらも脂肪分がほとんどありません。

そんな日本特有の出汁は、ダイエットにも活用することができるとも言われています。どんな効果を持っているのか、そしてダイエットにどんな効果が期待できるのか見ていきましょう。

出汁のダイエット効果は？

①過剰な食欲抑制

うま味成分の「ヒスチジン」や「グルタミン酸」は食欲コントロール作用があるのが特徴です。特にヒスチジンは満腹中枢を刺激してくれるので、食べ過ぎ防止にも繋がります。

必須アミノ酸の一つでもあるので、体内では合成されず、必ず食物から補給しなければならない成分です。これらはかつお節に多く含まれ、食事の最初に摂取することでより効果が期待できます。

②味覚の正常化

ひとは舌の上ある味蕾（みらい）という細胞で味覚をキャッチしていますが、脂質の多いものや濃い味付けに慣れてしまうと、これが正確に機能しなくなります。

健康的な食事より、ジャンクフードを好み、満腹感まで感じずらくなってしまうのです。その味覚を正常に戻してくれるのが出汁の役割です。味蕾から感知し、脳に作用して食欲もコントロールしてくれます。

③リラックス効果

うま味成分は、副交感神経を優位にしてくれる作用もあります。これにより精神を安定させる「セロトニン」を作ることができて心身が安定します。

ダイエットや仕事でのストレスを感じる時は、うまみ成分を上手に使うことが大切です。夜寝る前など寝つきが悪い時でも、セロトニンの効果により快眠ホルモンが出ることがわかっています。

④脂肪燃焼

出汁の中でも特にかつお出汁には、「ヒスタミン」を活性化させる働きがあります。これには交感神経を刺激して、脂肪燃焼を促進する役割を持ち、内臓脂肪などを減少させる効果も期待できます。

内臓脂肪が減ると、生活習慣病などの予防にもなり、血圧やコレステロール値も安定するようになります。

⑤冷え性改善

温かいだしを摂取することで体の体温も上がり、血流が良くなっていきます。これにより冷え性改善に役立ち、肩こりや頭痛などの症状も和らぐ傾向にあります。

ダイエット中など食事量が減る時期には、栄養が足りずビタミン、ミネラルが不足して冷え性になることも少なくありません。できるだけ温かいものを摂取することで代謝のアップも期待できます。

それぞれの出汁の特徴は？

かつお出汁

定番で人気の高いかつお出汁。「イノシン酸」といううまみ成分が香りや風味を良くしてくれる作用を持ちます。かつお出汁には「花かつお」と「かつお厚削り」といった種類があり、用途に使い分けるのもオススメです。

昆布だし

隠し味として使うと、格段と料理のレベルをあげてくれる昆布だし。これはうまみ成分の「グルタミン酸」によるもので、コクと味わいの深さを引き出してくれます。炊き込みごはん、煮物、おでんなどにも最適です。

煮干出汁

煮干しの出汁は、いわしを使った出汁のこと。「いりこ出汁」とも言われ、最近ではラーメン屋さんでも、煮干しを売りにしてるところも多くあります。頭や内臓をちゃんと処理されたものを使うことで、苦みやえぐみを減らすことができます。

しいたけ出汁

「冬菇（どんこ）」や「香信（こうしん）」といった種類が定番のしいたけ出汁。個性的な風味と味わいで、そうめんつゆなどにも良く使われています。出汁をとる時に使う干し椎茸は生椎茸よりも、うまみ成分や栄養も何十倍といった数値になります。

あご出汁

「トビウオ」を使いながら、あっさりとした味わいを引き出せるあご出汁。旨み成分として「イノシン酸」と「グルタミン酸」が含まれるため、コクがある深い味わいです。おでん、うどん出汁、そば出汁など、汁物料理にも活躍します。

まとめ

いかがでしたか？身近にありながらも、意外と知らないことの多かった出汁。

ダイエットにも嬉しい効果が期待され、味覚を正常に整えてくれるので、ジャンクフードをやめたい方などにもぴったりです。

種類も多くて、それぞれ違った味わいを持つのも特徴的です。ぜひいろんな出汁に挑戦して、料理に活用して見てくださいね。

本ブログサイトの管理会社「食べもんぢから。」では、たくさんのおすすめしたい出汁素材を揃えております！

楽天やYahoo!で購入できます！是非、一度見に来てください(*^-^*)

食べもんぢから。楽天店

https://www.rakuten.co.jp/tabemon-dikara/

食べもんぢから。Yahoo!店

https://shopping.geocities.jp/tabemon-dikara/?__ysp=6aOf44G544KC44KT